Всички знаят, че ядките са полезни, когато са сурови, но на малко места може да прочетете, че всъщност, за да са реалнo полезно и да има повече ползи от консумацията им, отколкото вреди – е нужно да бъдат накиснати  във вода за няколко часа.

За бобовите култури се знае, че съдържат т.нар. инхибитори (вещества, които предпазват от бактериите, след като попаднат в почвата и по този начин не се разграждат, а стоят цели до времето, когато има подходящи условия за покълване и проникване. Поради това бобовите култури се накисват преди употреба, но малцина знаят, че същите инхибитори се съдържат и в повечето ядки и семена и на практика те не са активни, както и ензимите в тях преди да ги накиснем във вода. Инхибиторите не позволяват полезните хранителни вещества (минерали, витамини, аминокиселини и др.) до нашето тяло. Един такъв много силен инхибитор е фитиновата киселина, която представлява анти-хранително вещество и се съдържа в повечето ядки, семена, зърнени и бобови култури. Тя представлява хелатор на минерали като калций, магнезий, желязо и цинк, както и на някои витамини като витамин PP и употребата й води до недостиг на тази вещества, тъй като тя не позволява на нашето тяло да ги усвоява пълноценно. По този начин, с приема на ядки и семена с фитинова киселина – ние по-скоро изнасяме, отколкото да внасяме полезни хранителни вещества. Най-ефикасния метод за неутрализация на фитиновата киселина е накисването в кисела или млечно-кисела среда на храните или директно до ниво покълване.

По отношение на накисването, трябва да се знае, че то е различно за различните ядки и семена и, че накиснатата вода се изхвърля задължително и не се използва за готвене.

Времето за накисване на някои ядки и семена е:

• Орехи – 4-8 часа;
• Ленено семе – 4-5 часа;
• Слънчогледово семе – 5 часа;
• Бадеми – 8-10 часа;
• Тиквено семе – 4 часа;
• Конопено семе – не се накисва;
• Кашу – 2-4 часа;
• Лешници – 8 часа.

Технология на накисване:

1. Ядките се измиват добре;
2. След като се поставят в съд се налива вода за да се покрият 2 пъти;
3. Съдът не се затваря, тъй като трябва да има достъп на въздух;
4. След като се накиснат, ядките се сушат на слънце или много слаба фурна (до 40-50 градуса).