Повечето от пресните меса са всъщност полуфабрикати

Богомил Николов, изпълнителен директор на асоциация „Активни потребители изнесе предварителни данни на изследване на асоциацията установи изключително високо водно съдържание в някои видове шунка. Показателят е бил средно между 74 % и 77 %.

От друга страна, според д-р Румен Караманов, член на Асоциацията на индустриалното свиневъдство в България, , няма единен стандарт за съдържанието на течности и производителите могат да добавят колкото си искат вода и соли. При производството на шунка се „овкусява“ месото и се влагат добавки, които са регламентирани в Наредба №8  на агенцията по храните. В тази наредба е регламентирано процентното съдържание на всяка добавка. Именно при вкарването на тези добавки е наложително да се влага и вода, поради нуждата тези добавки да бъдат вложени в разтворено състояние. Прекаляването с течностите е въпрос на самоконтрол и личен морал от страна на всеки производител.

Така например, от 1 кг месо, опитния и недобросъвестен производител може да произведе до 1.5 кг деликатес под формата на шунка или друг вид колбас.

Според д-р Караманов, проблем съществува и с пресните меса, които трябва да се прекатегоризират на „полуфабрикати“ в голямата си част,  защото много от тях, които се продават в големите търговски вериги, на практика са обработени и се наблюдава повишено водно съдържание, поради вложените в тях консерванти и хранителни добавки.